因?yàn)榫凭兂蓺怏w所需的溫度低于水變成氣體所需的溫度,名酒大多經(jīng)過多次蒸餾，獲得雜質(zhì)含量低的高純度白酒,因?yàn)榫凭钠c(diǎn)是78.3℃，達(dá)到并保持這個(gè)溫度就可以得到汽化的酒精,酒精的沸點(diǎn)很低，78度開始沸騰,制造蒸餾酒的原理是根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，通過蒸發(fā)酒精來提取高純度的白酒。
白酒是蒸餾酒，其生產(chǎn)工藝決定了其高度。對(duì)于剛學(xué)過的白酒，制作過程:將糧食粉碎，煮沸，加入大曲粉(大曲粉是小麥中培養(yǎng)的微生物，是一種酵母，具有將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再將糖轉(zhuǎn)化為酒精的能力)，在密閉環(huán)境中發(fā)酵。將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精。通過蒸餾，酒精被蒸餾出來。酒精的沸點(diǎn)很低，78度開始沸騰。這個(gè)時(shí)候水還沒有燒開。蒸餾冷卻后白酒，再釀造，酒精度自然高。
老酒是糧食中的淀粉經(jīng)過糖化發(fā)酵后，再轉(zhuǎn)化成糖；但工藝完成后，酒只能叫新酒，老酒需要時(shí)間出來。1.新酒里有很多醛酸；2.經(jīng)過一定時(shí)間后，酸和醇酯化成酯，提高了酒的品質(zhì)；3.酒精分子與水分子結(jié)合，使葡萄酒更加醇厚；4.醛類和硫化物因?yàn)榉悬c(diǎn)低，放起來會(huì)揮發(fā)一部分。
3、蒸餾酒的釀造原理及過程蒸餾酒是由發(fā)酵原料經(jīng)過一次或多次蒸餾過程提取的高度酒。制造蒸餾酒的原理是根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，通過蒸發(fā)酒精來提取高純度的白酒，因?yàn)榫凭钠c(diǎn)是78.3℃，達(dá)到并保持這個(gè)溫度就可以得到汽化的酒精。如果將汽化的酒精輸入管道并冷卻，則為液態(tài)酒精，但在加熱過程中，原料的水分等物質(zhì)也會(huì)摻雜在酒精中，從而形成不同品質(zhì)的白酒。名酒大多經(jīng)過多次蒸餾，獲得雜質(zhì)含量低的高純度白酒，蒸餾酒是一種酒精飲料，由含酒精的液體蒸餾而成，不考慮原液體中的酒精含量。酒精可以通過蒸餾得到，原理很簡(jiǎn)單，因?yàn)榫凭兂蓺怏w所需的溫度低于水變成氣體所需的溫度。
