皮蛋怎么挑選1、掂一掂在挑選皮蛋的時(shí)候，我們可以先將皮蛋放在手上掂一掂，如果感覺(jué)到皮蛋的顫動(dòng)比較大的話，則說(shuō)明該皮蛋的品質(zhì)較好，如果沒(méi)有顫動(dòng)，則表明皮蛋的品質(zhì)比較差。如果皮蛋的外殼存在著裂紋，則表示皮蛋在加工的過(guò)程中可能滲入了較多的堿，這會(huì)影響到皮蛋的風(fēng)味，而且細(xì)菌也比較容易從裂縫處進(jìn)入到皮蛋中，從而導(dǎo)致皮蛋變質(zhì)，所以最好不要挑選有裂縫的皮蛋。

1、腌皮蛋不用硫酸銅可以嗎？

這個(gè)是可以的皮蛋的腌制方法很多，也可是放在農(nóng)村地鍋灰里面，也可以用石灰的方法，但是腌制時(shí)間掌握好，一般在十天左右，用石灰摻鋸末的方法四兩石灰六兩鋸末的比例，水可以根據(jù)情，也可以用水和石灰先摻和好把，雞蛋，放入生石灰中，雞蛋湯能完全掛上生石灰為止，然后撈出放在鋸末上均勻裹上鋸末，腌制7到10天左右，后拿出來(lái)曬干表層鋸末？這樣做出來(lái)的皮蛋彈力十足，吃起來(lái)勁道可口，特別吃到蛋心那個(gè)香味就感覺(jué)像吃到人間美味一樣。

2、松花蛋怎么挑選？

什么樣的皮蛋是壞的壞的皮蛋會(huì)有臭味，而且嚴(yán)重的會(huì)長(zhǎng)毛，鑒別好壞的方法：第一、用眼去看。把松花蛋放在燈光下透視，品質(zhì)良好的松花蛋里面的氣室較小，透光面積小，蛋白呈暗紅色，蛋黃完整。第二、用手感覺(jué)，用手把松花蛋拋向空中，再落回手中(要準(zhǔn)確哦，謹(jǐn)防落地。)，反復(fù)幾次，質(zhì)量好的松花蛋，感覺(jué)松花蛋清、黃在里面有種彈性，沉重的感覺(jué)。

沒(méi)有彈性的是一般的蛋，劣蛋，第三、用耳去聽(tīng)。用手將松花蛋放在耳邊搖晃，沒(méi)有響聲的是好蛋，有拍水聲的是糟頭蛋，有“咚咚咚”響的是響水蛋。皮蛋怎么挑選1、掂一掂在挑選皮蛋的時(shí)候，我們可以先將皮蛋放在手上掂一掂，如果感覺(jué)到皮蛋的顫動(dòng)比較大的話，則說(shuō)明該皮蛋的品質(zhì)較好，如果沒(méi)有顫動(dòng)，則表明皮蛋的品質(zhì)比較差，

2、搖一搖我們?cè)谂袛嚯u蛋是否是好的時(shí)候，就會(huì)將雞蛋放于耳朵邊搖一搖。同樣，我們也可以將皮蛋放在耳邊搖一搖，也可以通過(guò)聽(tīng)聲音來(lái)辨別皮蛋的品質(zhì)，一般如果皮蛋搖出來(lái)無(wú)聲響的話，則說(shuō)明質(zhì)量比較好，而如果有聲響的話，則說(shuō)明皮蛋的品質(zhì)較差，而且聲響越大的皮蛋，品質(zhì)越差，可能是屬于壞蛋、臭蛋。3、看一看如果皮蛋的外殼上面有泥料，就將皮蛋的泥料去掉，沒(méi)有就比較方便了，

觀察皮蛋的外殼，一般品質(zhì)較好的皮蛋外殼會(huì)是完整的，外殼顏色是灰白色，且沒(méi)有黑斑。如果皮蛋的外殼存在著裂紋，則表示皮蛋在加工的過(guò)程中可能滲入了較多的堿，這會(huì)影響到皮蛋的風(fēng)味，而且細(xì)菌也比較容易從裂縫處進(jìn)入到皮蛋中，從而導(dǎo)致皮蛋變質(zhì)，所以最好不要挑選有裂縫的皮蛋，4、切開(kāi)看皮蛋是經(jīng)過(guò)腌制而成的，如果腌制的好的話，皮蛋的蛋清的彈性會(huì)比較大，蛋清的顏色會(huì)是茶褐色，還會(huì)伴有松枝花紋，而蛋黃外圍的顏色應(yīng)該呈現(xiàn)的是藍(lán)黑色或黑綠色，蛋黃的中心會(huì)呈現(xiàn)桔紅色，將皮蛋切開(kāi)后，可見(jiàn)其色澤具有多樣性。