因此，在第三屆中國(guó)優(yōu)質(zhì)奶工程巴氏鮮奶發(fā)展論壇上，全國(guó)乳業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟聯(lián)合全國(guó)50家乳企發(fā)布了《新時(shí)代中國(guó)優(yōu)質(zhì)奶發(fā)展共同行動(dòng)綱領(lǐng)》。牛奶中的天然活性營(yíng)養(yǎng)只存在于巴氏鮮奶中，這標(biāo)志著中國(guó)乳業(yè)將加速進(jìn)入巴氏鮮奶時(shí)代，福建長(zhǎng)富牛奶在第三屆中國(guó)優(yōu)質(zhì)牛奶工程巴氏鮮奶發(fā)展論壇中表現(xiàn)如何...長(zhǎng)富成為優(yōu)質(zhì)奶工程示范企業(yè)，中國(guó)優(yōu)質(zhì)奶工程在實(shí)踐中完善發(fā)展，成為振興民族乳業(yè)的重要途徑之一。

現(xiàn)在的牛奶沒有以前那么好吃了?？偨Y(jié)起來有以下幾個(gè)原因:想想你的童年，你喝第一口又香又重的奶的時(shí)候，嘴上有沒有起一圈奶皮？其實(shí)奶皮就是牛奶中的脂肪顆粒漂浮形成的。脂肪比水輕，會(huì)浮到牛奶表面，是風(fēng)味物質(zhì)的重要來源。新知，為什么現(xiàn)在的牛奶，沒有奶味？然而，在目前的牛奶加工過程中，會(huì)有一個(gè)“均質(zhì)化”的環(huán)節(jié)。脂肪會(huì)被打成更小的顆粒，均勻地分散在牛奶中，這樣牛奶就能長(zhǎng)時(shí)間保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。

沒有了皮，有些人會(huì)覺得現(xiàn)在喝的牛奶好像沒那么濃郁了。第二個(gè)原因是常溫奶的崛起。我們以前喝的牛奶大多是生牛奶或者巴氏牛奶。巴氏牛奶采用巴氏滅菌法處理，可殺滅大部分病原微生物，低溫短時(shí)間存放也不會(huì)變質(zhì)，能盡可能保證牛奶的口感和營(yíng)養(yǎng)。但從上世紀(jì)90年代開始，“超高溫滅菌技術(shù)”逐漸成為主流，在國(guó)內(nèi)有很大的努力發(fā)展。用這種技術(shù)制成的牛奶也叫UHT奶和常溫奶。

巴氏鮮奶中含有數(shù)百種其他食物所沒有的生物活性物質(zhì)，包括活性鈣、活性乳清蛋白和生物活性肽?？傻挚辜?xì)菌入侵，激活體內(nèi)免疫反應(yīng)，維持健康。牛奶含有數(shù)百種其他食物沒有的生物活性物質(zhì)。這些生物活性物質(zhì)是牛奶的精華，具有抵御細(xì)菌等病原體入侵、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護(hù)機(jī)體健康等重要功能。它們統(tǒng)稱為牛奶的“天然活性營(yíng)養(yǎng)”。

本次論壇發(fā)布了2017 發(fā)展 Forum首屆中國(guó)品質(zhì)奶工程福州宣言，首次將國(guó)家品質(zhì)奶工程的核心標(biāo)準(zhǔn)定義為天然活性營(yíng)養(yǎng)。牛奶中的天然活性營(yíng)養(yǎng)只存在于巴氏鮮奶中，這標(biāo)志著中國(guó)乳業(yè)將加速進(jìn)入巴氏鮮奶時(shí)代。擴(kuò)展資料巴氏殺菌方式相當(dāng)溫和。與其他處理工藝相比，殺滅致病菌保證消費(fèi)者安全食用，對(duì)乳和乳制品幾乎沒有副作用(包括色、香、味)。但是保質(zhì)期短，需要冷藏。

鮮奶真的很低！專家:mainland China乳制品新國(guó)標(biāo)已實(shí)施一年多。最近受到各方質(zhì)疑，一些乳品行業(yè)的學(xué)術(shù)權(quán)威也向其開炮，認(rèn)為該標(biāo)準(zhǔn)是在拿中國(guó)人的健康開玩笑。中國(guó)西部乳業(yè)發(fā)展合作協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)魏榮祿認(rèn)為，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)必須修改，不能拿人民的健康做交易。中國(guó)時(shí)代網(wǎng)24日發(fā)表文章《專家稱90后沒喝過真奶，拿人民健康開玩笑》稱，中國(guó)西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、西南民族大學(xué)教授、多次參加乳制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定會(huì)議的魏榮祿6月23日對(duì)新華社記者表示，乳制品新國(guó)標(biāo)只是終端的一個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在此之前至少要有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

我養(yǎng)了二十多年的奶牛，也經(jīng)營(yíng)了五六年的鮮奶吧。我應(yīng)該是乳品行業(yè)的專業(yè)人士。對(duì)乳制品有一定的發(fā)言權(quán)。很多乳制品加工企業(yè)在做廣告的時(shí)候，總是大談自己的乳制品加工設(shè)備如何先進(jìn)，使用了多少加工工藝。其實(shí)故弄玄虛是無稽之談，乳制品加工質(zhì)量起著關(guān)鍵作用。決定乳制品質(zhì)量的關(guān)鍵是奶牛養(yǎng)殖而不是加工。牧場(chǎng)生產(chǎn)的鮮奶質(zhì)量很高。不管怎么加工，乳制品的質(zhì)量應(yīng)該不是大問題。

那么什么樣的牛奶才是最好的牛奶呢？當(dāng)然巴氏消毒牛奶。巴氏滅菌奶也就是俗稱的鮮奶。巴氏消毒方法采用低溫消毒法，由法國(guó)著名微生物生物學(xué)家路易·巴斯德發(fā)明。巴斯德是一位偉大的天才科學(xué)家，為人類進(jìn)步做出了巨大貢獻(xiàn)。巴氏消毒是迄今為止對(duì)奶牛最好的消毒方法，至今在西方發(fā)達(dá)國(guó)家仍被廣泛使用。巴氏消毒牛奶是最好的牛奶。世界上有這么好吃的牛奶嗎？

巴氏牛奶是按照牛奶的制作工藝來分的，也就是說牛奶是80度左右滅菌包裝的(具體我記不太清楚了)。與UHT滅菌技術(shù)(130~140度)相比。牛奶對(duì)營(yíng)養(yǎng)城的破壞比較小，所以營(yíng)養(yǎng)成分比較好，但是保質(zhì)期短很多。巴氏牛奶包裝現(xiàn)在有瓶裝和桶裝(塑料桶)。冷藏條件下，保質(zhì)期好像是7天左右?？梢匀コ斜窨纯础＠漉r牛奶一般采用巴氏殺菌技術(shù)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)銷售的很多，最好的是光明。伊利、蒙牛酸奶事業(yè)部也有巴氏牛奶銷售。

目前，在我國(guó)液態(tài)奶市場(chǎng)，巴氏鮮牛奶占比30%，而常溫奶占比高達(dá)70%，與發(fā)達(dá)國(guó)家形成巨大反差。保質(zhì)期長(zhǎng)的液態(tài)奶一般是常溫奶。市面上常溫奶的包裝一般都有“純牛奶”的字樣，常溫下可以保存半年以上。經(jīng)超高溫殺菌技術(shù)處理，達(dá)到常溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期長(zhǎng)(常溫6至8個(gè)月)的目的。但是高強(qiáng)度的熱處理對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)造成了一定的破壞。

巴氏絕育是法國(guó)生物學(xué)家路易·巴斯德發(fā)明的，至今已有150多年的歷史。大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，它是鮮奶最科學(xué)、最佳的加工工藝。巴氏工藝生產(chǎn)的鮮奶可以最大限度地保持鮮奶的天然營(yíng)養(yǎng)和良好口感，但需要在26℃的低溫下保存，保質(zhì)期一般在一周以內(nèi)。巴氏鮮奶還有一大特點(diǎn)。它只能以鮮牛奶為唯一原料，不添加任何添加劑，從而更好地保證牛奶的安全性。

目前，雖然世界乳品市場(chǎng)上常溫奶和巴氏 milk并存，但很多國(guó)家都以常溫奶為主，占據(jù)了乳品市場(chǎng)的絕大部分。例如，比利時(shí)常溫奶的市場(chǎng)份額為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，德國(guó)和意大利接近60%。即使在巴氏牛奶及其加工工藝巴氏殺菌方法的發(fā)源地法國(guó)，常溫奶的市場(chǎng)占有率也高達(dá)95.5%；在牛奶為主的英國(guó)巴氏，政府也已經(jīng)計(jì)劃在2020年將常溫奶的市場(chǎng)份額提高到90%。

中國(guó)緯度跨度大，地形復(fù)雜。牛奶主產(chǎn)區(qū)位于北方，而大量消費(fèi)市場(chǎng)在南方。只有通過發(fā)展運(yùn)輸半徑大的常溫奶，才能有效解決全民喝奶問題。巴氏牛奶保質(zhì)期短，無法抵御消費(fèi)波動(dòng)帶來的產(chǎn)品過期等問題，但容易造成倒奶。巴氏滅菌乳是1903年在比利時(shí)布魯塞爾召開的國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)(IDF)成立大會(huì)上首次提出的。

長(zhǎng)富成為優(yōu)質(zhì)奶工程標(biāo)桿示范企業(yè)，中國(guó)優(yōu)質(zhì)奶工程在實(shí)踐中不斷完善發(fā)展成為振興民族乳業(yè)的重要途徑之一。因此，在第三屆中國(guó)優(yōu)質(zhì)奶工程巴氏鮮奶發(fā)展論壇上，全國(guó)乳業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟聯(lián)合全國(guó)50家乳企發(fā)布了《新時(shí)代中國(guó)優(yōu)質(zhì)奶發(fā)展共同行動(dòng)綱領(lǐng)》，此外，論壇上，福建長(zhǎng)富榮獲“優(yōu)質(zhì)牛奶工程標(biāo)桿示范企業(yè)”和“優(yōu)質(zhì)牛奶工程標(biāo)桿示范牧場(chǎng)”兩個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。